Habas a la bilbaina

Haba, cebolla, jamón, tocino, pimiento choricero y perejil. En una cazuela, preferiblemente de barro, se deshace muy lento el tocino con un poco de aceite momento en el que se añaden el jamón y la cebolla que se rehogar e inmediatamente echar el pimiento choricero, previamente limpio y puesto en remojo, que se hará sangrar presionándolo. Se incorporan las habas y el perejil, se tapa y se deja hacer a fuego muy lento. Antes de servir se quitan el perejil y el pimiento choricero. En algunas ocasiones se adorna con huevo cocido.