Enciclopedia de las Gastronomías Tradicionales Españolas

País Vasco. Bacalao, pan, ajo y huevo. Se dora el ajo, con cuidado de que no se queme,   y se retira. En el mismo aceite se rehoga el pan, y...

Asturias. Pan propio de la zona de Aller, cuyas principales características son el uso de la harina de escanda, y el sistema de cocción, sob...

Asturias. Aller.  Pancha, mantequilla y azúcar. Se derrite mantequilla en una sartén, y se le añade el azúcar, cuando está integrado se añad...

B onito del norte ( thunnus alalunga) , patata, cebolla, pimiento verde, pan y salsa de tomate. Se pelan y se chascan las patatas en trozos....

Asturias, Tineo. Embutido. Cabecero, y lengua de cerdo, aderezados con pimentón, y ajo, y embutidos en el ciego. Se ahuma, y se deja secar. ...

Navarra y Aragón. Se prepara habitualmente con carne de caza, liebre, o conejo. L iebre,  cebolla,  ajo,  puerro, za nahoria, p imiento verd...

B erza,  patata,  fabes, m orcilla,  chorizo,  tocino, huesos de  butiello y  chosco. Se cuecen las fabes junto con el chorizo, la morcilla ...

Andalucía. Almería. también se le llama potaje de trigo.  Trigo en grano, h ueso de jamón, c ostilla de cerdo, g arbanzos, t ernera, p atata...

 Badajoz. La Siberia. Elaboración popular entre los campesinos como almuerzo, de hecho también se le menciona como "almuerzo de mañana...

  Extremadura. Pan asentado, mejor de miga compacta, huevo, ajo y perejil, leche, pimentón, vino blanco, harina y cebolla. Pertenece a la fa...