Aceite de oliva

Fluido extraído de la prensa de la aceituna. Elemento indispensable y distintivo en la cocina tradicional española es en la actualidad el producto emblemático de la llamada cocina mediterránea. Está protegido por denominaciones de origen que controlan y regulan su calidad y composición.. Se comercializa en distintos grados de refinamiento o de acidez. La transformación de la oliva en aceite mediante los procesos de molido, filtrado y refino se lleva a cabo en las almazaras que existen por toda la geografía española.