Ajo patata de Salvaleón

Se elabora con patata, cebolla, ajo y pimentón.

Ajo patata de Fuencaliente

Es un guiso con carne de cordero, o de chivo, o de conejo, ajo frito, pimienta, laurel, clavo, vino, cebolla, tomate, pimiento y patata.

Ajo patata de Ciudad Real

Se fríen ajo y pimiento rojo y se majan en un mortero. Aparte se fríen patata y cebolla cortada fina. El sofrito se cubre con agua y se añade el majado y se deja cocer hasta que las patatas estén totalmente hechas y el caldo ligeramente espeso.  Puede, según gusto y temporada, complementarse con bacalao o con costillas.

Ajo patata de Campo de Criptana

Se elabora friendo ajo y pimiento rojo. Una vez fritos se majan en un mortero. Se sofríen, por otro lado, patata, cebolla cortada fina, pimentón y unos tomasillos. El sofrito se cubre con agua y se añade el machacado y se deja cocer hasta que las patatas estén totalmente hechas y el caldo ligeramente espeso. ¿tomasillos?

Ajo blanco de poleo

Plato mencionado en las gastronomías de varios pueblos cacereños.

Ajo del río

Este plato se elaboraba con peces pescados en el cercano río Montizón, principalmente barbos. Se trata de un guiso de cucharada basado en un caldo con pescado y patata. Cualquier clase de pescado de río, cebolla, tomate, ajo, pimienta negra, perejil, aceite, vinagre y patata. Se pone el agua a hervir y en ella se pican cebolla, tomate, ajo y el perejil. Se añade la pimienta en grano. Aparte se pela y trocea la patata en rodajas gruesas y se incorporan a la cocción y se dejan hervir. Finalmente se añaden los peces limpios y troceados. Cuando todo está guisado, y antes de servir, se sazona con aceite y vinagre.

Ajo de matanza de Beas de Segura

Hígado, miga de pan, nueces, ajo, pimienta, canela, matalahuva, comino, pimentón y clavo. Se pone una olla con agua al fuego y cuando empiece a hervir se echa pimentón junto con el hígado y se deja cocer brevemente. Se retira y se reserva el agua. Aparte se pasan por la sartén sin que lleguen a tostarse las nueces y a continuación la miga de pan a la que se incorpora un majado del hígado, las nueces y ajo suavizado con el agua de la cocción. Cuando se empieza a formar el ajo se añaden las especias y se remueve para evitar que se pegue.

Z

-          Zahorar. Comer después de la cena.

-          Zambullo. Aragón.

-          Zampalopresto. Andalucia.

-          Zanguango. Castila La Mancha. Liétor. Ver rimnran

-          Zanguano. Castilla La Mancha. Peñas de San Pedro. Sopa de invierno.

-          Zaramandoña. Andalucía. Abla.

-          Zaranga. Aragón

-          Zarangollo. Murcia. Exquisito plato a base de berenjena, patata y huevo cocinado hasta conseguir un puré casi homogeneo

-          Zarracatralla. Aragón.

-          Zirbaya de queso fresco. Tradicional andalusí.

-          Zoque. Andalucía. Málaga.

-          Zorza. Galicia.

-          Zorzico..

-          Zorongollo. Extremadura. Ensalada a base de pimientos asados, cebolla, aceite y vinagre.

-          Zorzal.

-          Zurra. Guadalajara.

-          Zurracapote. Guadalajara.

-          Zurrapa. Andalucía. Cádiz

X

§  Xabarín. Galicia. Ver jabalí

§  Xai. Cataluña, ver cordero.

§  Xarda. Asturias. Ver caballa.

§  Xató.Cataluña. Origen en la ceremonia de poner un grifo – axeitó- a las botas de vino (aixetonar), de donde toma el nombre. Para probar el vino que se extraía se preparaba una comida con ingredientes salados: anchoas, bacalao y atún.

§  Xató de El Vendrell

§  Xató de Cubelles.

§  Xato de Sant Pere de Ribes

§  Xató de Sitges.

§  Xató de Tarragona

§  Xató de Vilafranca.

§  Xató de Vilanova y la Geltrú.

§  Xerez, Jerez, Sherry.

§  Xuxo.

V

§  Vaca.

§  Vainas con salsa española. Pais vasco.

§  Vainilla.

§  Vare. Asturias.

§  Venado a la bañusca. Castellar. Jaén.

§  Venera. asturias.

§  Verdello. Tipo de uva

§  Verdial de Badajoz. Tipo de aceituna. Ver morisca,

§  Verdial de Vélez-Málaga. Tipo de aceituna.

§  Verdines. Asturias.

§  Vidiago. Asturias.

§  Viejas. Castilla La Mancha. cuenca. Minglanilla.

§  Vijariego. Tipo de uva.

§  Vilortos de ajo. Andalucía. Huelva.  en Linares de la Sierra tallos tiernos de los ajos, que se trocean y se cuecen en agua para posteriormente ser fritos con aceite de oliva. Por último se añade huevo batido a estos tallos y se mezcla todo a modo de revuelto.

§  Vinagre.

§  Vinagrera. Producto. Parecidas a las espinacas.

§  Vinagreta. Salsa a base de aceite, vinagre y cebolla, se puede complementar con aceituna, pimiento morrón, pimiento verde, huevo cocido, alcaparra, anchoa, pepinillo. Acompaña magníficamente a salpicones y pescados y mariscos cocidos. 

§  Vincha de Cercedo. Galicia. Pontevedra. Cercedo. La Vincha es una vejiga de cerdo curada y rellena, una vez inflada y curtida, de huevos, leche, azúcar, pan, manteca, frutos secos. Su textura es parecida a la de un pudding. Ver también bandullo, tripa dulce o buxo na veiga. Es un postre típico de los carnavales.

§  Vino.

§  Vino dulce de naranja. Andalucía. Huelva.

§  Violado de confites.

§  Vitela.

§  Vuelta y vuelta.

U

• Un pollito. Ossa de Montiel.
• Unto
• Urta
• Urta a la roteña
• Urta al coñac
• Urta al horno
• Urta de Conil en tartera
• Urta de Sancti Petri
• Uva(p). Fruto de la vid.

Listán blanco, Verdello, Malvasía, Bual, Bermejuelo, Vijariego (blancas), Listán negro y Negramoll (tintas).

• Uvate. Malaga