En Albacete es una pasta de la misma textura que la mahonesa que se elabora mezclando yema de huevo, ajo y patata cocida y ligándolo con aceite. Se utiliza bien como plato o bien para espesar el caldo de algunos guisos. A pesar de su origen albaceteño se encuentra también en las zonas limítrofes del norte de Andalucía y de la Comunidad Valenciana.
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