Andalucía, Almería, aderezos. Pan, almendras, pimiento choricero, pimentón y comino molido. Puede llevar ajo. Se fríe el pan, las almendras, y el pimiento choricero, todo por separado. En caso de llevar ajo, este también se fríe. Una vez fritos se pasan al mortero y se añaden el pimentón, y el comino, y se maja todo hasta que quede una pasta. Sirve para aderezar guisos, o, incluso, para servir como aperitivo.
martes, 25 de noviembre de 2025
GARBANZOS CON JIBIA
Andalucía, Almería. Guiso marinero. Jibia, garbanzos, cebolla, ajo, tomate y chorizo. Se doran los ajos, junto con la cebolla, y cuando empiecen a estar doorados, se añade el tomate, y se deja hacer. Aparte se cuecen los garbanzos, y cuando empiece a hervir se añade el sofrito. Cuando los garbanzos empiecen a estar tiernos, se añade la jibia, previamente limpiada y troceada, y en ciertas ocasiones pasada ligeramente por la sartén, y un momento antes de retirarlo del fuego se incorpora el chorizo cortado en rodajas. Esta es una combinación de ingredientes bastante habitual en esta zona de Andalucía, y se pueden encontrar variaciones en diferentes lugares de la costa. Existe una segunda versión, con ajillo almeriense, que incorpora pimiento rojo, pimentón, comino y perejil en el guiso, así como almendra, pan y aceite, para hacer el ajillo. El ajillo se incorpora un poco antes que el chorizo, que en esta versión no se usa.