Ajo colorao de Sevilla

Patata, pimiento rojo, tomate, cebolla, ajo, cominos y aceite. Se cuecen la patata, el pimiento, vaciado, el tomate y la cebolla. Al cabo de 15 minutos se retira, se escurre, se añade ajo y un toque de comino molido. Se machaca, o tritura, todo y se empieza a añadir aceite mientras se trabaja para conseguir que ligue y forme una pasta. Si queda demasiado espeso se puede aligerar con agua de la cocción.

Lavapuertas

Pan cateto, cebolla blanca dulce, aceitunas, aceite y vinagre. Se corta el pan en dados y se fríe. Aparte se pica la cebolla y se mezcla con las aceitunas, previamente deshuesadas, y un chorro de aceite. Se caliente agua y se vierte sobre las aceitunas y la cebolla, y se añade un toque de vinagre. Se añaden los picatostes justo antes de servir. El caldo debe dejarse enfriar antes de servir. 

Variaciones: Aunque originalmente se utilizaba agua hoy en día es bastante habitual hacerla con caldo. Se puede sustituir la cebolla por cebolleta.

Notas: Esta sopa fría es bastante popular en toda la comarca de Guadalteba, pero su origen se establece en el pueblo de Teba. Se desconoce el origen del nombre, pero sin duda la sencillez de los ingredientes y del resultado la señala como una muestra de lo que fue la cocina de supervivencia.

Sopa de los siete ramales

Pan,  espárrago triguero. cebolla, ajo, tomate, pimiento, huevo y aceite. Sopa típica de El Burgo y de la festividad del día de Andalucía, en cuya celebración se organiza una degustación popular y gratuita del manjar. Se pone al fuego agua con sal hasta que comience a hervir, momento en el que se añade el pan migado. Aparte se prepara un sofrito con el resto de ingredientes, exceptuando el huevo, que se añade al pan cuando este se aprecie convenientemente empapado. Antes de servir se fríe el huevo y se pone encima de la sopa. Se debe de poner un huevo por comensal. Su nombre parece provenir del número de ingredientes principales: pan, ajo, patata, tomate, pimiento espárragos y huevos. La tradición obliga a consumirla en recipiente de madera y con cuchara del mismo material.