En primer lugar se cuece el pollo y se reserva el caldo de cocerlo. Se ponen a hervir el pimiento rojo y la ñora. Una vez hervidos se les quita la piel y se trituran junto con el ajo, la pimienta, la canela y el comino. Esta mezcla se pone al fuego con aceite y se deja freir levemente parar posteriormente incorporar las tajadas de pollo cocidas y caldo de la cocción. Se deja reducir la salsa hasta que alcance el espesor deseado.
Compilación de los platos propios de las cocinas de toda España que han creado tradición, populares, de monasterios, salones y palacios.
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domingo, 14 de febrero de 2016
sábado, 13 de febrero de 2016
Ajocomino
Sus ingredientes y forma de preparación son los mismos que en el ajo blanco, pero con la diferencia de que los ingredientes se fríen primero y se añade comino en el momento de pasar los ingredientes por el mortero.
domingo, 7 de febrero de 2016
Ajocolorao
Bacalao, pan, ajo, limón, pimentón, guindilla, huevo, aceite y aceituna. Se pone en un recipiente el bacalao, previamente desalado, con su agua y una guindilla y se deja cocer. Una vez cocido se saca del agua y esta se utiliza para remojar el pan. Se limpia el bacalao y en un mortero se majan el ajo, pimentón y zumo de limón y en el proceso se va añadiendo poco a poco el bacalao, la miga de pan y aceite para que vaya ligando. Una vez obtenida la pasta se sirve adornado con con aceitunas, parte del bacalao desmigado, un chorreón de aceite y huevo cocido picado.