Ajocardillo de Almaden

Ver ajo de cardillos de Almadén.

Ajocardillo de Los Pedroches

Cardillos, ajo, huevo y pan. Se cuecen los cardillos. Se refríe el ajo junto con el pan y se majan en mortero añadiendo agua. Se refríen los cardillos en el mismo aceite y se añade el majado. Cuando ha reducido se añade huevo batido. Se mezcla y una vez cuajado se sirve.

Ajoblanco de habas secas

 Hervimos en agua las habas secas y las almendras, y las pelamos. Se echan las habas, las almendras, miga de pan mojada con vinagre y ajo en el mortero y se maja. Una vez formada una pasta se va añadiendo aceite poco a poco y moviendo para ligar hasta que quede consistente.

Ajoblanco de habas

Se dejan las habas en remojo. Una vez listas se mezclan con las almendras previamente peladas, miga de pan reblandecido con vinagre y ajo en el mortero y se maja hasta formar una pasta a la que se añade aceite poco a poco y removiendo para ligar hasta que forme una masa consistente. En algunos lugares se sustituyen las habas secas por harina de habas que facilita el majado.

Ajocanto

Guiso tradicional de cordero con cebolla, ajo, pimiento rojo, vino y patatas.

Ajocano de Valdeverdeja

Leche, ajo y pimentón.

Ajocano de Candeleda

Guiso de pan, leche y aceite. Se fríe el pan y se añade la leche. Se deja hervir y se retira.

Ajocano de Los Pedroches

Ajo, leche y pan. Se fríe el pan tipo picatoste, en el mismo aceite se sofríe el ajo. Se añade la leche y se sazona y se espera a que hierva todo. Una vez que la leche rompa se retira y se añade el pan frito.

Ajocano

Comida propia de pastores, fundamentalmente de los cabreros, Castilla La Mancha y Extremadura, que lo mismo era un desayuno que una cena. Su ámbito geográfico principal es Cáceres y Toledo, aunque se encuentra en algunas zonas limítrofes de las provincias de Ávila, Ciudad Real (Gamonoso) e, incluso, Córdoba. Pan, leche y pimentón. Se fíen el pan asentado cortado en dados, tipo picatoste. Se sacan y en el mismo aceite, mejor con la sartén retirada del fuego, se tuesta levemente el pimentón. Se añade la leche y se deja cocer. Se retira del fuego y cuando empieza a bajar se añade el pan y se sazona con sal. Dado el origen es conveniente utilizar leche de cabra o de oveja para su preparación.